Malatya Kayısısı: AB Korumalı Ürünün Hasadı Sürüyor

Dünya kuru kayısı üretiminin önemli merkezi Malatya'da, Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaretli Malatya kayısısının hasadı yoğun şekilde devam ediyor.

Kentte yaklaşık 9 milyon kayısı ağacı bulunuyor. Üreticiler, “Hasanbey”, “Kabaaşı”, “Hacıhaliloğlu” ve “Alyanak” gibi 32 farklı kayısı çeşidini ağaçlardan toplayarak kurutma üretimine hazırlıyor.

Bu sezonki bereketli hasat üreticilerin yüzünü güldürdü. Ancak mevsimlik tarım işçileri, kavurucu sıcak altında çalışmalarını sürdürüyor.

Mevsimlik tarım işçilerinin mesaisi gün doğmadan başlıyor. Sabah saat 05.00 civarında sergi alanlarına gelen işçiler, toplanan kayısıları kullanım amacına göre iki farklı yöntemle işliyor.

“Gün kurusu” olarak işlenecek meyveler, herhangi bir işlem görmeden doğrudan sergi alanlarına serilerek doğal yollarla güneşte kurutuluyor.

Meyveler birkaç gün güneşte bırakılıyor. Her iki tarafın da eşit şekilde kuruması için düzenli aralıklarla çevriliyor. Yeterince kuruyan kayısıların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra meyveler tekrar güneşe seriliyor.

Sarı kuru kayısı olarak hazırlanan ürünler, rengini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla kükürtleme (islimleme) işleminden geçiriliyor. Ardından meyveler tek kat halinde sergi alanlarına serilerek birkaç gün güneşte kurutuluyor. Kayısılar yeterince kuruduktan sonra çekirdekleri çıkarılıyor ve kurutma işlemini tamamlamak için tekrar güneşe seriliyor.

Daha sonra boyutlandırma ve sınıflandırma işlemlerinden geçen ürünler depolanarak pazar ve ihracat için hazırlanıyor.

Büyük ölçüde insan emeğine dayanan bu süreç, hasadın en zahmetli kısmını oluşturuyor.

Aroması, Şeker Oranı ve Potasyum Zenginliğiyle Fark Yaratıyor

Yeşilyurt ilçesi Kendirli Mahallesi'nde kayısı yetiştiriciliği yapan Erhan Almendi, Malatya kayısısının yüksek şeker oranı, fosfor ve potasyum zenginliğiyle rakiplerinden ayrıldığını belirtti. Almendi, bu kalitenin kentin havası ve güneşinden kaynaklandığını kaydetti.

Almendi, Malatya kayısısının önemli bir ihraç ürünü olduğunu ifade etti. Kayısı hasadının haziran ayının son haftası ile temmuz ayının ilk haftasında başladığını ve toplanan ürünün uzun ve zahmetli bir süreçten geçtiğini söyledi.

Almendi şunları söyledi: “Kayısılar önce ağaçtan toplanıyor, ardından kükürtleniyor ve sergi alanlarında güneşte kurutuluyor. Yeterince kuruduktan sonra çekirdekleri çıkarılıyor ve tekrar güneşe seriliyor. Son kez kurutulan ürün toplanarak depolara taşınıyor ve satışa hazır hale getiriliyor. Tüm bu işlemler insan emeğiyle yapılıyor.”

Mevsimlik tarım işçisi İbrahim Bayır, 12 yıldır her sezon kayısı hasadında çalıştığını belirtti.

Bayır, sabah saat 05.00'te işe başladıklarını ifade etti. “Akşamdan kalan kayısıları seriyoruz, kuruyanları toplayıp çekirdeklerini çıkarıyoruz. Saat 07.30'dan sonra ağaçlardan toplanan kayısılar sergi alanına getiriliyor. Burada 4-5 gün kuruduktan sonra çekirdekleri çıkarılıyor ve tekrar güneşe seriliyor. Öğle sıcağında mola veriyoruz, sonra öğleden sonra akşama kadar çalışmaya devam ediyoruz.”