Gastronomi alanında ''Lamba sistemi'' geliyor

Hamburg Döner Kalite Derneği tarafından düzenlenen bir toplantıda, Almanya'da 1 Ocak 2012 tarihinde yürürlüğe konulacak olan ve gastronomi alanında faaliyet gösteren işletmelerin hijyenik durumunu gösterecek barometre sisteminin tanıtımı yapıldı

Hamburg Volkshochschule'de düzenlenen toplantıya Hamburg Döner Kalite Derneği Başkanı ve Çelik Dönerin sahibi Ertan Çelik, "Yeşil Alternatif Liste" (GAL) Hamburg Eyalet Meclis Üyesi Filiz Demirel ve Justus-Liebig Üniversitesi Gıda Bilimleri Enstitüsü araştırmacılarından Doç. Dr. Ömer Akıneden de katıldı.

Akıneden, 1 Ocak 2012 tarihinde yürürlüğe girecek yasa çerçevesinde ilk aşamada gastronomi işletmelerine, büyük mutfaklara, lokantalara barometre sistemi uygulamasının getirileceğini, bu uygulamanın daha sonra büfeler, kafeteryalar, haftalık pazarlar gibi tüm gıda işletmelerini kapsayacak şekilde genişletileceğini söyledi.

Akıneden, "Bu yeni uygulamaya kadar olan süreçte, veteriner daireleri, gerçekleştirdikleri kontrolleri tüketicilere açıklamıyorlardı, ancak hijyenik kurallara aykırı durumlarda işyerlerine yaptırımlar ya da cezai işlemlerle çeşitli düzenleyici tedbirler almaktaydı. Bu yeni uygulanacak 'Ampelsystem' (Lamba sistemi) çerçevesinde, işletmenin hijyenik durumu hakkında veteriner daireleri tarafından yapılan son 3 hijyenik kontrolün sonuçları baz alınarak, işletmenin girişine müşterilerin görebileceği şekilde yeşil, sarı ya da kırmızı renkler konulacak. Böylece tüketicilerin daha kolay, basit ve anlaşılır şekilde bilgilendirilmesi hedeflenmektedir" diye konuştu.


Bu uygulamayla çoğunlukla bu sektörde faaliyet gösteren Türk kökenli girişimcilerin ön plana çıkacağına işaret eden Akıneden, "Özellikle Türkiye kökenli gastronomi alanında faaliyet gösteren girişimcilerimizin böylece en doğru bilgiye sahip olması ve kendi özel koşulları çerçevesinde hijyenik konseptlere sahip olması gerekmektedir" dedi.

Akıneden, özellikle kontrolleri yapan veteriner dairelerindeki personel yetersizliğinden dolayı işletme kontrollerinin gerekli aralıklarla yapılamamasının, uygulamada aksaklıklar ve haksızlıklara yol açabileceğini, bu nedenle girişimcilerin gıda hijyeni alanında çok iyi aydınlatılması gerektiğini kaydetti.

Akıneden ayrıca, Almanya'da uygulamaya başlanacak olan hijyenik barometre sisteminin Türkiye'de henüz mevcut olmadığını belirterek, "Türkiye'nin gıda sektöründeki yaklaşımı Avrupa'dan çok farklı. Örneğin Türkiye'de gıda mühendisliği diye bir bölüm var. Bu, dünyanın Kolombiya dışında hiçbir ülkesinde yok. Avrupa'da veterinerler monopoldür ve inisiyatif sahibidir. Gıda yasalarına göre veterinerler yetkilendirilmiştir. Ancak Türkiye'de gıda sektöründe ziraatçılar, her türlü meslek grupları da yetkilendirilmiştir. Almanya'da hayvan ve gıda dolaşımı sadece veteriner sorumluluğundadır" şeklinde konuştu.


Çelik de düzenlenen toplantıya çok sayıda gastronomi alanında faaliyet gösteren girişimcinin katılmasının, bu alanda bilgi eksikliğinin bir göstergesi olduğunu belirterek, bilgilendirme toplantılarına devam edeceklerini söyledi.

ha-ber.com / Süheyla KAPLAN / Hamburg