Mersin'in Mut ilçesinde çiftçiler, hasat ettikleri üzümleri geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürüyor. İlçeye bağlı 800 rakımlı Alaçam Mahallesi'nde üreticiler, bağ bozumunun ardından üzümlerini "şıhrana" adı verilen pişirim alanında topluyor.
Yıkanan üzümler eziliyor. Ardından ekşiliğini gidermek ve kıvamını ayarlamak amacıyla "beyaz pekmez toprağı" ile karıştırılıyor.
Üzüm suyu, odun ateşindeki kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Elde edilen pekmez, yöre halkı tarafından tüketiliyor.
Mahalle sakinlerinden Havva Örs, iyi pekmez yapmanın tecrübe gerektirdiğini belirtti.
Yaklaşık 20 yıldır pekmez ürettiğini dile getiren Örs, "İyi bir pekmezin sırrı önce üzümün sonra kaynatan ustanın iyi olmasıdır. Kıvamının doğru verilmesi gerekiyor." ifadelerini kullandı.
Örs, üzümlerin uzun süre kaynatıldığını kaydetti ve ekledi:
"Üzümler pekmez olmaya yaklaştığında farklı şekilde kaynamaya başlar. Birkaç damla pekmezi toprağın üzerine damlatırız. Toprak pekmezi emmez ve pekmez kendisini toparlarsa 'Tamam, bu pekmez oldu' deriz. Sonra tavayı indirip pişirmesine son veririz. Köylüler sırayla pekmezini kaynatıyor. Bazen bir ay boyunca gece gündüz şıhrana söndürülmeden arka arkaya pekmez kaynatılıyor."
Yorumlar
0 yorumBu habere henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu sen yap!