Muhtar Durna: Divle Obruk Peyniri mağaradan çıkıyor, 1500 TL

Karaman'ın Ayrancı ilçesinde üretilen coğrafi işaretli Divle obruk peyniri, yaklaşık 6 ay süren olgunlaşma sürecini tamamladı. Peynirler, tüketiciyle buluşmaya hazırlanıyor.

Divle köyünde nisan ve mayıs aylarında meralarda otlayan koyun ve keçilerin sütünden peynirler hazırlanıyor. Kadınlar tarafından temizlenen peynirler, kuzu ve oğlak derilerine basılıyor.

Hazırlanan tulumlar, köyün 1 kilometre doğusundaki Divle Obruk Mağarası'na bırakılıyor. 36 metre derinliğinde ve 250 metre uzunluğundaki bu mağarada tulumlar, yaklaşık 6 ayda olgunlaşıyor.

Mağaranın özel florası sayesinde peynirler, zamanla beyaz, mavi ve kırmızı küfle kaplanıyor. Coğrafi işaretli bu peynirler, ekim-kasım döneminde mağaradan çıkarılarak tüketiciye sunuluyor.

Divle Köyü Muhtarı Tacettin Durna, peynirin ilkbaharda meraya yayılan hayvanlardan elde edilen doğal sütle yapıldığını belirtti.

Durna, yağışların bolluğunun üretime katkı sağladığını anlattı. Durna, "Mağaramızın kapasitesi yaklaşık 45 ton. Bu yıl mağaramızda 42 ton peynir var. Nisan ve mayısta mağaraya giren peynirler, ekim ve kasım aylarında çıkarılıyor. Yaklaşık 5-6 aylık olgunlaşma dönemini tamamlaması gerekiyor. Her yıl mağaranın açılışını törenle yapıyoruz, sonra satışa sunuyoruz." ifadelerini kullandı.

Durna, peynirin kendine özgü lezzetini ve kalitesini belirleyen en önemli unsurların, doğal olarak merada otlayan hayvanların sütü ile mağaranın kendine has florası olduğunu vurguladı.

Durna, peynirlerin hiçbir fenni yem yedirilmeden, doğada otlayan hayvanların sütünden elde edildiğini dile getirdi. Durna, "Mağaradaki flora hem tuluma rengini veriyor hem lezzet katıyor. Peynirler mağaraya beyaz tulum halinde giriyor. Buradaki mikroorganizmaların etkisiyle tulumların dış yüzeyi kırmızı renge dönüşüyor. Bizi diğer ürünlerden ayıran en önemli özelliklerden biri tulumdaki bu kırmızı renk. Bu mağara haricinde dünyanın hiçbir yerinde mağaraya beyaz bırakılan peynir kırmızı çıkmaz. Tüketiciler ürünü alırken tulumun dışındaki doğal kırmızı renge dikkat etmeli." sözlerini kaydetti.

Durna, peynire yoğun talep olduğunu belirtti. Durna, "Mağara açılmadan yaz aylarında siparişleri almaya başlıyoruz. Talepleri yazdırıyor vatandaşlar. Mağara açıldıktan sonra 2 ay içinde peynir bitmiş olur. Orijinal Divle obruk peyniri 1200-1500 liradan satılıyor. İnternet üzerinden 1700-1800 liraya kadar çıkabiliyor." ifadelerini kullandı.