Almanya’nın Köln kentinde iki yılda bir düzenlenen dünyanın en büyük gıda fuarı ANUGA, Almanya’nın Gıda ve Tarım Bakanı Cem Özdemir tarafından açıldı. Pandemi koşullarında gerçekleştirilen 2021 fuarına göre yüzde 70 daha fazla katılımcıyla kapılarını açan Anuga’da Türkiye katılımcı firma sayısı itibarıyla üçüncü ülke oldu. İki yıl önceki fuarda dördüncü, ondan önceki fuarda ise ise beşinci sıradaydı. Almanca açılımı “Genel Gıda ve Lezzetler Sergisi” (Allgemeine Nahrungs- und Genussmittel-Ausstellung) anlamına gelen Anuga fuarına bu yıl toplam 118 ülkeden 7800 firma katılıyor. 2021 yılındaki hem fiziki, hem de internet ortamında gerçekleştirilen fuara 97 ülkeden sadece 4600 firma katılmıştı. 2023 fuarına, hem ülkeler, hem de firmalar açısından katılım pandemiden önceki dönemi de geride bıraktı. 2019 fuarına 100 ülkeden 7400, 2017’deki fuara ise yine 100 ülkeden 7200 firma katılıp, ürünlerini sergilemişti. Türkiye’den birçok firmanın Anuga fuarına katılımını organize eden İstanbul Ticaret Odası’ndan (İTO) yapılan açıklamaya göre “Türkiye Milli Katılım Alanı“nda 286 firma bulunuyor. Bireysel olarak katılan 105 firmayı ve Avrupa merkezli diğer firmalar da dikkate alındığında, fuara katılan Türk firmalarının sayısının 400’ü aştığı görülüyor. Türkiye’nin İtalya ve İspanya’nın ardından 3’ncü olduğu bu fuarın, katılımcı bakımından ev sahibi Almanya’nın yanındaki diğer güçlü ülkeler de şöyle: ABD, Belçika, Çin, Fransa, Hollanda, Polonya ve Yunanistan. Toplam 300 bin metrekarelik alanı kaplayan fuarı tüm dünyadan 170 bine yakın gıda sektörü profesyonelinin ziyaret etmesi bekleniyor. Pandemi dönemi hariç her defasında daha fazla katılımcı ve ziyaretçisi olan 104 yaşındaki Anuga fuarını sadece gıda sektöründe çalışanlar ile gıda konusunda uzman olan kişiler ziyaret edebiliyor. 2017 yılında 198 ülkeden 165 bin kişi, 2019’da 201 ülkeden 170 bin, 2021’de ise 169 ülkeden 70 bin kişinin ziyaret ettiği fuarın bu yıl ziyaretçi sayısı açısından da rekor kırması bekleniyor. Dünya gıda sektörünün içinde bulunduğu durumu en iyi yansıtan ve geleceğinin belirlendiği bir fuar olan Anuga’da binlerce üretici, yüzbinlerce ürününü ve yönelimlerini sergiliyor. Katılımcı firmalar, mevcutların yanı sıra yeni ürünleri ile de ilk kez burada tüketici ile buluşmayı hedefliyor. Fuar sürecince düzenlenecek konferans, sunumlarla bir yandan yeni ürünler, markalar ve eğilimler tanıtılırken, diğer yandan da  markatde dünya gıda sektörünün durumu masaya yatırılıyor. Anuga’nın sloganlarından biri de 20 yıldır “bir çatı altında on fuar”. İlk kez 2003 yılında hayata geçirilen ve o dönemden bu yana sürekli geliştirilen bu konsept fuar içindeki bölümlere işaret ediyor. Fu gelen uzmanlara kendi alanlarındaki üretici ve ürünleriyle en kolay ve hızlı bir biçimde buluşturmayı hedefleyen bu uygulama kapsamındaki bölümler şöyle: Anuga Fine Food - Anuga Temel Gıda ve Gurme Anuga Meat - Anuga Et Mamulleri Anuga Frozen Food - Anuga Dondurulmuş Gıda Anuga Drinks - Anuga İçecek Anuga Dairy - Anuga Süt ve Süt Mamulleri Anuga Bread & Bakery - Anuga Ekmek ve Unlu Mamuller Anuga Organic - Anuga Organik Anuga Hot Beverages - Anuga Sıcak İçecekler Anuga Chilled & Fresh Food- Anuga Taze ve Soğutulmuş Gıda Anuga Out of Home - Anuga Lezzet Tasarımları, Gıda Servisi ve Catering sektörü için araç-gereçler, yeni teknolojiler xx İklim krizi, hammadde ve enerji sıkıntısı ve hızlı nüfus artışı gibi küresel sorunları gözönüne alarak “sürdürülebilir büyüme” temasını bu yılki ana slogan olarak kabul eden Anuga’nın bu yılki kurumsal partnerlerinin başında Birleşmiş Milletler Sınai Kalkınma Örgütü (UNIDO) ile Avrupa’nın önde gelen gıda tasarım girişimi EIT geliyor. Fuar çerçevesinde gerçekleştirilen konferanslar ve panellerde bu kurumların katkılarıyla, uzmanlar ve gıda sektörü temsilcileri biraraya geliyor. Bu toplantılarda ele alınacak konulardan bir bölümü şöyle: -              Sürülebilir kalkınma hedefleri -              Üretim ve pazar süreçlerinin şeffaflığı ve kontrol edilebilirliği -              İklim koşullarına uygun üretim süreçleri -              Ana kaynaklarda tasarrufu dikkate alan hammadde kullanımı -              Gıda atık israfının önlenmesi ve atıkların yeniden değerlendirilmesi -              Dönüşümlü gıda sistemi   Öte yandan fuarın bir diğer önemli alanı ise “Anuga HORIZON Conferce” adını taşıyor. Bu bölümdeki toplantı ve sunumların ana temalarından biri “yeni gıda” (New Food). Anuga HORIZON’un sergi alanındaki “eğilimler bölümünde” yaratıcı Start-ups’lar kendilerini ve ürünlerini tanıtılıyor. Buradaki interaktif buluşmalarda isteyenler gıda uzmanlarıyla, sanayi ve bilim dünyasından uzmanlar biraraya geliyorlar. Gıda sektöründeki eğilimler ve yenilikler de “Anuga Trend Zone” ve “Anuga taste Innovation Show” adı adındaki fuar etkinlikleriyle ziyaretçilere tanıtılıyoracak. Örneğin burada gerçekleştirilecek bir özel gösteride katılımcıların yaklaşık 70 yeniliği tanıtılacak. Dünya çapında gıda sektörünün yükselen trendlerinin başında organik gıda geliyor. Özellikle korona pandemisi döneminde organik yiyecek ve içeceklere olan ilgi ve talep çok büyüdü. “Helal gıda” da aynı şekilde yükselen trend sayılabilir. Her iki trend de düzenlenecek çeşitli etkinlikler nedeniyle fuarın ağırlık merkezini oluşturacaklar. Fuarda binlerce organik ürünün ve bunlarla ilgili sertifikalar tanıtılacak. 5.1 numaralı salondaki “Bio-Süpermarket 2023”de, tüm organik ürün çeşitleri, tamamen yeni bir bio-süpermarket konsepsiyonu çerçevesinde tanıtılacak. Fuardan yapılan açıklamaya göre bu “süpermarket”te 1500’ü aşkın organik gıda yer alacak. Bu yılın Organik Gıda Global Pazar Raporu’na dünya organik gıda pazarının 2026 yılına kadar 437 milyar dolarlık ciroyu bulması bekleniyor. Sağlıklı yaşam, çevre ve tüketim bilincinin artmasıyla her geçen gün, daha fazla tüketicinin rağbet gösterdiği organik gıda sektörü, pazar payını her yıl yaklaşık, yüzde 10 oranında arttırmaya devam ediyor. Organik gıda üretimi birçok ülkede kendisine özgü bir mevzuat çerçesinde gerçekleştiriiyor. Bu mevzuatlar organik ürünün yetiştirilmesinde, işlenmesinde ve tüketiciye ulaştırılmasında kimyasal, sentetik ve organik olmayan katkı maddelerinin kullanımını kesinlikle yasaklıyor. Bu mevzuat tabii ki ülkeden ülkeye göre değişiklik gösterebiliyor. Avrupa Birliği’nde ortak standartlar kararlaştırılarak ülkeler arasındaki farklılıkların azaltılması ve gıda ticaretinin kolaylaştırılması hedefleniyor. Araştırmalara göre Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya, organik gıda pazarı alanında dünyanın en büyük bölgeleri. Bu pazarlardaki organik gıdaların çeşit kategorilere göre ağırlığı da şöyle: Vegan gıda yüzde 29, glutensiz yiyecekler yüzde 60 ve “şeker ve katkı maddesi içermeyen gıda ürünleri yüzde 47. Dünya çapında organik gıda üretiminde lider ülke son yıllarda belirgin gerileme gözlense de halen ABD. Türkiye de dünya organik gıda pazarında dünyadaki ilk on beş ülke arasında yer alıyor. Diğerleri de şöyle: Almanya, Avusturya, Çin, Danimarka, Estonya, İtalya, Letonya, Macaristan, Paraguay, Peru, Romanya, Ukrayna ve Yunanistan. Avrupa da bu alanda önemli bir rol oynuyor. Önce Fransa, ardından da Almanya Avrupa’daki organik gıda pazarlarındaki lider ülkeler. Organik tarım üretiminde Avustralya ilk sırada yer alırken onu Arjantin, Çin ve Amerika izliyor.. Fuarın organik ürünlere ayrılan bölümünde sektörün öncü şirketlerinden yaklaşık 200’ü ürünlerine sergileyecek. Bunlar arasındaki en önemli on şirket şöyle: Almanya’dan Daabon, Ecofinia, Followfood, Wechsler ve Wholey, İtalya’dan BioOrto, Laurentana ve Sipa, Bulgaristan’dan Smart Organic, Büyük Britanya’dan English Tea Shop, Hindistan’dan Elite Green, Meksika’dan Grupo PSA, Hollanda’dan Tradin Organic ve Türkiye’den SDA Gıda Tarım. Helal gıda sektörü, sadece Müslümanların çoğunlukta olduğu ülkelerde değil, Avrupa’da hızla büyüyen bir pazara sahip. Bu durum son yıllarda gelen özellikle Ortadoğu ülkelerinden ve Afganistan’dan gelen yoğun göçmen akımından kaynaklanıyor. Helal gıda organik gıdadan sonra, ikinci sırada hızla büyüyen bir pazar payına sahip. Sektörün yıllık cirosu 90 Milyar Euro’ yı aşıyor. Dünya genelinde, helal gıda kavramı‘’ nüfusu 1,5 milyarı bulan Müslümanlar için “kabul edilebilir yiyecek ve içecek’’ olarak kabul görüyor. Ancak Müslüman ülkeler arasında helal gıda konusunda oluşturulmuş ortak bir standart henüz yok. Helal etiketli gıdalara olan talebin hızla artması nedeniyle sektöre her gün yeni bir üretici giriyor ve zaten sektörde bulunan üreticiler yeni ürünler üretiyorlar.