Malatya Kayısısı: AB Tescilli Üründe Hasat Devam Ediyor

Dünya kuru kayısı üretiminin önemli merkezi Malatya'da, Avrupa Birliği (AB) coğrafi işaret tescilli Malatya kayısısında hasat yoğun bir şekilde devam ediyor.

Kentte yaklaşık 9 milyon kayısı ağacı bulunuyor. Üreticiler, "Hasanbey", "Kabaaşı", "Hacıhaliloğlu" ve "Alyanak" gibi 32 farklı çeşitteki kayısıyı dalından toplayıp kurutmalık üretime hazırlıyor.

Bu sezon ürün bolluğu üreticinin yüzünü güldürdü. Mevsimlik tarım işçileri ise kavurucu sıcakta mesai yapıyor.

Mevsimlik tarım işçilerinin mesaisi gün doğmadan başlıyor. Sabah 05.00 civarında sergen alanlarına gelen işçiler, hasat edilen kayısıları kullanım amacına göre iki farklı yöntemle işliyor.

"Gün kurusu" (kahverengi kuru kayısı) olarak değerlendirilecek meyveler, hiçbir işlem uygulanmadan doğrudan sergen alanlarına serilerek güneş altında doğal yöntemlerle kurutuluyor.

Meyveler güneşte birkaç gün bekletiliyor. Belirli aralıklarla çevrilerek her iki yüzünün de eşit kuruması sağlanıyor. Yeterli olgunluğa ulaşan kayısıların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra meyveler yeniden güneşe bırakılıyor.

Sarı kuru kayısı olarak hazırlanacak ürünler ise renklerini korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla islimleme (kükürtleme) işlemine alınıyor. Ardından sergen alanlarına tek sıra halinde serilen meyveler, birkaç gün güneşte kurutuluyor. Yeterli kuruluğa ulaşan kayısıların çekirdekleri çıkarılıyor ve yeniden güneşe bırakılarak kurutma işlemi tamamlanıyor.

Daha sonra boylama ve sınıflandırma işlemlerinden geçirilen ürünler, depolanarak pazara ve ihracata hazırlanıyor.

Büyük ölçüde insan emeğine dayanan bu süreç, hasadın en zahmetli bölümünü oluşturuyor.

Aroması, Şeker Oranı ve Potasyum Zenginliğiyle Ayrışıyor

Yeşilyurt ilçesine bağlı Kendirli Mahallesi'nde kayısı üreticiliği yapan Erhan Almendi, Malatya kayısısının yüksek şeker oranı, fosfor ve potasyum zenginliğiyle rakiplerinden ayrıldığını belirtti. Almendi, bu kalitenin kentin havası ve güneşinden kaynaklandığını kaydetti.

Almendi, Malatya kayısısının önemli bir ihracat ürünü olduğunu ifade etti. Kayısı hasadının haziran ayının son haftası ile temmuz ayının ilk haftasında başladığını, hasat edilen ürünün uzun ve zahmetli bir süreçten geçtiğini söyledi.

Almendi, "Kayısı önce ağaçtan toplanıyor, ardından islimlenerek sergen alanlarında güneşte kurutuluyor. Yeterli kuruluğa ulaştıktan sonra çekirdeği çıkarılıyor, daha sonra yeniden güneşe seriliyor. Son kez kurutulan ürün toplanarak depolara taşınıyor ve satışa hazır hale getiriliyor. Bu süreçlerin tamamı insan emeğiyle gerçekleştiriliyor." dedi.

Mevsimlik tarım işçisi İbrahim Bayır ise 12 yıldır her sezon kayısı hasadında çalıştığını belirtti.

Bayır, sabah 05.00'te çalışmaya başladıklarını ifade etti. "Akşamdan kalan kayısıları seriyoruz, kuruyanları çekirdeğini çıkarmak için topluyoruz. Saat 07.30'dan sonra ağaçlardan hasat edilen kayısılar sergen alanına getiriliyor. Burada 4-5 gün kurutulduktan sonra çekirdeği çıkarılıyor ve tekrar güneşe seriliyor. Öğle sıcağında ara veriyoruz, öğleden sonra yeniden çalışarak akşam saatlerine kadar mesai yapıyoruz." diye konuştu.